שניים מהמאפים הבסיסיים והאהובים ביותר על כולנו הם הפיצה והפוקצ'ה – שתי מנות דומות אך שונות שמתאימות לכל אדם ולכל אירוע. בשני המאפים המשגעים הללו יש מרכיב אחד משמעותי ביותר שעליו יקום ויפול דבר – הבצק. אם הבצק שלכם לא עושה את העבודה, כל המנה נופלת יחד איתו. אבל אם הוא מוצלח – הוא הופך את הארוחה לחלום אמיתי.
כמה טיפים לפני שנתחיל:
בצקים לפיצה ופוקאצ'ה אפשר להכין תוך כמה שעות, אבל אם אתם רוצים לאפות לעצמכם תענוג של ממש, תנו להם לנוח זמן נכבד במקרר – אפילו לילה שלם. זה יעשה להם טוב, ובעיקר לכם.
אם יש לכם תנור פיצה או אפילו טאבון זה מצויין, אבל אם לא – נסו להצטייד באבן שמוט שיכולה להתאים גם לתנור ביתי, ומוסיפה לבצקים שנאפים עליה מימד נוסף של טעם ופריכות.
כדי להכין את הבצק, תוכלו להשתמש במיקסר עם וו לישה או וו גיטרה (שימו לב שוו הגיטרה מהיר פי שניים מוו הלישה). אבל אם יש לכם זמן וכוח – הכי כדאי להראות לו אהבה אמיתי וללוש אותו עם הידיים.
הכירו את בצק הפיצה
כולנו יודעים שפיצה היא מאפה איטלקי מסורתי, אך האם ידעתם שהפיצה מרגריטה הראשונה הוכנה בנאפולי, כמתנה למלכה מרגריטה? המעשה התרחש בשנת 1882, כאשר השף רפאל אספוסיטו הפגין גם יצירתיות וגם פטריוטיות כשהכין את הפיצה מעגבניות אדומות, מוצרלה לבנה ובזיליקום ירוק – צבעיו של הדגל האיטלקי.
מאז, הפיצה עברה הרבה גילגולים והשיגה דריסת רגל בכל רחבי העולם, והיום תוכלו למצוא מתכונים רבים ומגוונים למאפה החלומי הזה. לפניכם מתכון של בצק לפיצה דק ופריך, כמיטב המסורת האיטלקית.
לקערה עם מים פושרים (אך לא חמים!) נכניס שמרים טריים ונערבב אותם עד המסה. על משטח עבודה נשפוך הר קטן של קמח שאינו תופח (אפשר לבחור בקמח רגיל או בכזה שמיועד לפיצה) וניצור בפסגתו גומה קטנה. לתוך הגומה ניצוק את השמרים המומסים, נוסף על שמן זית, מלח וסוכר. נלוש את הבצק במיקסר או בידיים עד שנרגיש שהוא אחיד וקל לעיבוד. נשמן את הבצק מכל צדדיו, נכניס אותו לקערה מכוסה ונניח לו לתפוח בין שעה לשעתיים.
לאחר שהוא תפח, נוציא את הבצק, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח ונחבוט אותו מספר פעמים כדי להוציא ממנו את בועות האוויר. במידת הצורך, נחלק את הבצק למספר כדורים, ואז נכניס אותו למקרר למנוחה של 12-24 שעות. וזהו, הבצק שלנו מוכן! כעת, כל שנותר הוא לרדד אותו (בעזרת מערוך או עם הידיים), לפזר עליו גבינה ותוספות ולהכניס לתנור.
אמרו שלום לבצק הפוקאצ'ה
הפוקאצ'ה היא מעין לחם איטלקי שטוח, אוורירי מבפנים, ומבחוץ קריספי משגע. הסוד לקבלת המרקם המהמם הזה הוא כמה מחזורים של קיפול ומנוחה של הבצק.
הפוקאצ'ה היא בסיס מדהים למגוון של מנות – אפשר למלא אותה, לפזר עליה ירקות, גבינות, עשבי תיבול ונקניקים, או פשוט להתענג עליה ככה, כמו שהיא, עם איזה מטבל מענג או לצד תבשיל עשיר ברוטב.
לפניכם מתכון בסיסי לפוקאצ'ה שכל אחד יכול להכין. אם אתם אוהבים פוקאצ'ה רכה ועננית – הכינו בצק עבה מעט. אם אתם מעדיפים אותה קריספית ומתפצחת – רדדו אותו קצת יותר. אפשר כמובן גם לעצב את הפוקאצ'ה באיזו צורה שבא לכם.
נתחיל בלישה של מים וקמח, ונניח לבצק לנוח כחצי שעה. נוסיף מלח ושמרים מומסים במים חמימים, ונלוש במיקסר או בידיים. נוסיף בהדרגה שמן זית ומים ונמשיך ללוש עד שנקבל בצק גמיש ודביק מעט. נעביר את הבצק לקערה מכוסה ונניח לו לתפוח כחצי שעה. נקפל אותו ונניח לתפיחה של חצי שעה נוספת. ניתן לחזור על התהליך עוד פעם או פעמיים, כדי לקבל פוקצ'ה רכה במיוחד.
במידת הצורך, נחלק את הבצק לכמה כדורים, ואז נכניס אותו למקרר למשך 12-24 שעות. נפתח את הבצק בעזרת הידיים ונשטח אותו לגובה שאנחנו אוהבים (זכרו שהוא עתיד לתפוח מעט בתנור). את הפוקצ'ה כדאי לאפות בתנור שחומם לטמפרטורה המקסימלית, וכמובן – להגיש אותה חמה, ריחנית ומפתה.